Уцхо-сунели - это народная грузинская пряность, которая добавляет блюдам нежный ореховый аромат. Его еще называют голубым или душистым пажитника.

Состоит эта пряность из свежих семян пажитника голубого, бережно высушенных и перемолотых так, чтобы сохранить их тонкий приятный аромат и вкус. Лишь после сушки это растение получает чрезвычайно стойкий аромат. Для того, чтобы ароматность специи сохранялась как можно дольше, рекомендуют хранить её в герметичной упаковке.

Наибольшее применение уцхо-сунели в грузинской кухне. Вариаций его использования чрезвычайно широк. Уцхо-сунели добавляют в мясные, рыбные блюда, блюда из овощей, супы, подливы, домашние консервации. Очень часто эту пряность сочетают с орехом и сладким красным перцем.