Черная горчица - крошечные зерна с острым горьким вкусом, которые являются основным ингредиентом горчичного соуса. Кроме того, они имеют многочисленные целебные свойства и рекомендуются при многих заболеваниях. Прежде всего, это растение стимулирует пищеварительные процессы и способствует потере веса.

Исследования показали, что горчица относится к наиболее восстановительных пряностей. Она прекрасно способствует пищеварению, помогает усваивать жирную пищу, а очень быстро перерабатывается и далее в кишечнике окончательно переваривается. У пожилых людей горчица, стимулируя пищеварение, существенно улучшает обмен веществ. Горчица оздоравливает. Пищевую горчицу производят по различным рецептам (мягкая, сладкая, острая, жгучая) с горчичного семени, которое для образования горчично-масляного аллила должны подвергнуться ферментативному расщеплению.

Семена горчицы используются и в кулинарии. Наиболее известным продуктом, который содержит эти семена, является горчичный соус. Используются семена и в приготовлении мясных блюд. Белую и черную горчицу добавляют к грибам, огурцов и капусты при консервировании.