Эстрагон (тархун) - это многолетнее растение, внешне очень похожее на полынь. Выращивают его ради молодых душистых листьев и соцветий.

Срезают зелень не раньше, чем побеги вырастут до 20 см. Урожай с взрослых растений можно собирать 3-4 раза в сезон.

Листья богаты эфирными маслами, имеют острый вкус, содержат аскорбиновую кислоту, рутин, каротин, смолы, фитонциды.

Свежие листья используют как приправу к салатам, мясным блюдам, супам и борщам, соусам, сырам, при засолке и консервировании овощей и грибов. С тархуном готовят блюда из риса, шампиньонов, фасоли. Зеленью можно натирать мясо и птицу. Свежую кладут в блюда перед употреблением, сухую - в конце приготовления. С эстрагоном изготавливают ароматизированные уксус, напитки, горчицу.