Эстрагон (тархун) - это многолетнее растение, внешне очень похожа на полынь. Выращивают его ради молодых душистых листьев и соцветий.

Срезают зелень не раньше, чем побеги вырастут до 20 см. Урожай с взрослых растений можно собирать 3-4 раза в сезон.

Листья богаты эфирными маслами, имеет острый вкус, содержит аскорбиновую кислоту, рутин, каротин, смолы, фитонциды. В диетическом питании тархун рекомендуют для улучшения аппетита и обмена веществ, нормализации кислотности желудочного сока, усиления пищеварения, при атеросклерозе и уплотнении стенок сосудов, как легкое мочегонное средство. Эстрагон улучшает дыхание, действует как тонизирующее и освежающее средство. Но противопоказан при беременности.

Свежие листья используют как приправу к салатам, мясным блюдам, супам и борщей, соусов, сыров, при засолке и консервировании овощей и грибов. С тархуном готовят блюда из риса, шампиньонов, фасоли. Зеленью можно натирать мясо и птицу. Свежую кладут в блюда перед употреблением, сухую - в конце приготовления. С эстрагоном изготавливают ароматизированные уксус, напитки, горчицу.