Калінджі (нигелла, чорнушка, чорний кмин)

Простіше кажучи, це «чорнушка». Насіння дрібне, чорного кольору, трикутної форми — зовні нагадує насіння цибулі, а на смак спочатку гірникувате, потім гостре, трохи нагадує перець. Присмак часто називають «4 спеції», адже в ньому відчуваються нотки мускатного горіха, полуниці, лісового горіха, трав з відтінком материнки. До складу входять ефірні та жирні олії, дубильні речовини.

Перед додаванням приправи, для повного розкриття аромату, насіння бажано злегка обсмажити на олії.

Застосовують як приправу в супах, у тісті, для бобових, квасолі, гороху, страв з рису, мусів, пудингів і пирогів, у чаях, середземноморських стравах, киселях. Додають до житнього борошна, картоплі, моркви, гарбуза, полуниці та суниці.

З цією спецією можна квасити капусту, огірки, пекти крендлі, хлібці, маринувати кавуни. У Туреччині насінням цієї пряності посипають випічку. У Киргизстані чорнушку додають до місцевих коржів, чаю.

Насіння чорного кмину використовують у побуті для боротьби з комарами і міллю.

Країна виробник - Індія