Чорна гірчиця - крихітні зерна з гострим гірким смаком, які є основним інгредієнтом гірчичного соусу.

Харчову гірчицю виготовляють за різними рецептами (м'яка, солодка, гостра, пекуча) з гірчичного насіння, яке для утворення гірчично-масляного алліла повинно піддатися ферментативному розщепленню.

Насіння гірчиці використовуються і в кулінарії. Найбільш відомим продуктом, який містить ці насіння, є гірчичний соус. Використовуються насіння і в приготуванні м'ясних страв. Білу і чорну гірчицю додають до грибів, огірків і капусти при консервуванні.