Чорна гірчиця - крихітні зерна з гострим гірким смаком, які є основним інгредієнтом гірчичного соусу. Крім того, вони мають численні цілющі властивості і рекомендуються при багатьох захворюваннях. Перш за все, ця рослина стимулює травні процеси і сприяє втраті ваги.

Дослідження показали, що гірчиця відноситься до найбільш відновлювальних прянощів. Вона чудово сприяє травленню, допомагає засвоювати жирну їжу, а дуже швидко переробляється і далі в кишечнику остаточно перетравлюється. У літніх людей гірчиця, стимулюючи травлення, суттєво покращує обмін речовин. Гірчиця оздоровлює. Харчову гірчицю виготовляють за різними рецептами (м'яка, солодка, гостра, пекуча) з гірчичного насіння, яке для утворення гірчично-масляного алліла повинні піддатися ферментативному розщепленню.

Насіння гірчиці використовуються і в кулінарії. Найбільш відомим продуктом, який містить ці насіння, є гірчичний соус. Використовуються насіння і в приготуванні м'ясних страв. Білу і чорну гірчицю додають до грибів, огірків і капусти при консервуванні.